从五位武汉餐饮老板生存状况 看餐饮生长_开云网页登录

新型冠状病毒肺炎疫情发作，餐饮行业首当其冲步入至暗时刻。疫情对餐饮、旅游、影戏、培训等行业打击最大，预计2020年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。海底捞、西贝、外婆家、眉州东坡这样的大型餐饮，尚能够支撑较久时间，且待疫情事后也较有规模优势，但餐饮行业以小微企业为主，这些企业多数资金链紧张，抗风险能力弱。到2月12日为止，武汉已经“封城”20天，燃财经采访了武汉当地五位中小型餐饮品牌的首创人，其中多位是从业十年的餐饮宿将，他们的企业同样处于兑付供应商货款、提前采购春节旺季食材导致的资金短缺岑岭期，负担着员工人为、房租等空转成本，同时要挺过比其他地域的同行更长时间的线下关停、外卖关闭的状态，以及面临后续不行预判的长尾效应。

多数受访者表现，现金流最多再撑3个月左右。如果撑不下去，他们会思量关闭部门门店、压缩营业面积，调整厨房操作模式、扩大外卖比例，淘汰开支、给员工只发基本人为等方式自救。未来，他们也准备用申请银行贷款、卖房的方式获取更多资金。

身处漩涡的他们，还通报出了一些纷歧样的看法。有人对员工答应，疫情期间绝不裁员，并和员工约定这段时间“所有人都不能吃胖”，另有人在物资已经匮乏的情况下，捐食材、捐人工、捐资金，天天坚持为医护人员送餐食。他们身处武汉，每出一次门都要蒙受极高的价格，但他们天天不是在找食材，就是在找食材的路上。

漩涡之外，肺炎疫情防控已经进入第二阶段，多家大型餐饮的老板已经通过媒体发声，希望出台相关政策，来资助受疫情影响严重的行业，部门已经找到“共享员工”的自救方式，他们也期待着武汉能出台相应的税费、社保、贷款政策，让大家先喘一口吻，但他们更体贴疫情何时能竣事，在那之前，他们没有心情好好去计划企业的未来。生命大于一切。

他们说，压垮一家企业的往往不是灾难自己，而是人心。如果病鸩杀死了爱，那会是更恐怖的事情。01疫情竣事只是个开始接下来一连串反映会随之泛起娘惹裙厨首创人 吕华涛我们在武汉有三家直营店，营业额正常是6万一天，现在全部关店，发生不了任何收入；春节期间储蓄了10天的食材，或许20万，因为封城，三四十个员工滞留在宿舍，他们买不到吃的，这些食材都发给员工吃了，加上员工人为每月或许36万到38万之间，这一正一反，对于公司来说，是过百万的损失，现在公司基本断粮了。

湖北划定各种企业复工时间不早于2月13日24时，如果武汉的商场要求餐厅14号开业，那我只能乞贷去进货，否则只能违约。而根据疫情现在的态势，开端预计会连续到5月底，而且短时间内疫情的阴霾不会已往，员工不愿意来，主顾更是不会到店里消费，我预计3、4月份的日营业额最多是以往的10%-20%，到时候连缴水电费都是个问题，更不用谈员工人为和房租了。

我2009年创业，到今年是第十一个年头，据我的履历来看，到时候开店就即是亏钱，那何须还要开呢，做企业，就是要把损失降到最低，我们撑不下去，那只能全部关掉，最多留一家店。回首念书十几年，外企事情十年，创业十年，这三十几年，感慨颇深。2003年，我在广州买了12套房，创业初期，每在武汉开一家店就要卖一套房，巅峰时期有30家店。

可是这些年商业格式变化太快了，如果最初不卖房创业，我可能有许多资产，现在转头一看，什么都没有了，就像南柯一梦。餐饮业的人员、房租成本已经到了极限值，我在武汉开店这十年，租金从来只有涨，没有跌。我们知道业主也很难，可是房地产是恒久投资，商铺的损失可以折算到四十年的产权期里，而餐饮是短期行为，损失是折算到三五年里。我们光谷一家月营业额130万的店因为租金太高关店了，另有四家店因为修地铁切断式封路，营收大受影响关了，另外有两家店因为东家P2P跑路等原因被迫关掉了。

2019年，餐饮行业的人工成本占比高达24%-25%，突破22%的红线两个点，是极其危险的，利润空间低到5%-8%，连银行的贷款利息可能都还不上。如果租金居高不降，那我的店只能提高人效，调整厨房的操作模式，简化菜谱，压缩面积，增加翻台率，扩大外卖的比例。一开始也不指望能赚钱，因为在很长一段时间里，大多数人畏惧外出用饭，那我们就先接团餐，把员工派出去配送外卖，先运转起来。

同时淘汰公司的开支。我会跟员工谈，能不能接受基本人为，不接受的只能去职；先停缴两个月社保，等有了资金流再补。

现在宿舍里的员工也很焦虑，他们需要钱，可是公司发不了，他们不知道门店会怎么样，见不到亲人，也回不了家。湖北二十多万个餐饮企业，其实大家现在的状态比力类似，都很是焦虑，不知道疫情什么时候竣事，而就算疫情竣事，也只是个开始，接下来一连串的连锁反映都市泛起：供应商会来要上个月的货款，大家都很是难题，就可能要打讼事；员工会要补助，或者让赔偿一两个月人为他就告退，你不赔就可能要应对劳动仲裁；手上的贷款怎么还，国家如果不给免息贷款怎么办。即便疫情竣事，只是餐饮人静态的问题竣事了，动态的问题随之都市泛起。02卖房也要保住我做了9年的品牌和并肩作战的员工米国煲仔饭首创人 李柏稼 我们是一家连锁快餐企业，在武汉有10家门店，其中一家正准备装修，本想卯足了劲在2020年大干一场，没想到遇上了这样的浩劫。

春节期间我们计划3家商场店正常营业，从钟南山院士说“病毒能人传人”开始，我们一家一家和商场去做关店申请，写了申请陈诉，商场才同意。我们关店一两天后，所有商场也都关停了。正常情况下，从正月初五开门营业到元宵节这段时间，所有门店的流水加起来有140万，可是疫情泛起了，没有任何现金流，。

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